La zuppa di miglio è un primo piatto leggero e veloce da preparare. Se non ti piace il miglio, al suo posto puoi usare amaranto o quinoa (ricorda di lavarli bene prima di unirli agli altri ingredienti). Eè un piatto snellente e gustoso.

TEMPI:

• Preparazione – 10 minuti
• Difficoltà – Facile
• Cottura – 20-25 minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 120 gr di miglio
• 2 zucchine e 1 carota grattugiata
• 2 bicchieri di brodo vegetale (preparalo con sedano, carota, cipolla, prezzemolo, sale e pepe)
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• prezzemolo e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Metti il miglio, le zucchine e la carota grattugiate in una casseruola con il brodo, Cuoci per 20 minuti, regola di pepe, unisci il prezzemolo tritato e servi condendo con l’olio.

CONSIGLIO:
A seguire, puoi servire un secondo scegliendo tra 150 gr di carne bianca (poll, tacchino, vitello o coniglio), pesce, legumi (cotti) o tofu, o 2 uova e completa con verdure a piacere.

Fonte: RIZA