L’insalata di quinoa con verdure è un piatto vegetariano, semplice da preparare e molto nutriente. La quinoa viene spesso usata come cereale e è adatta anche a chi è celiaco o intollerante al glutine, in quanto ne è priva. I fagioli sono ricchi di proteine.

TEMPI:

• Preparazione – 8 minuti (+ 6 h)
• Difficoltà – Facile
• Cottura – 1 h

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 gr di quinoa
• 250 gr di fagioli azuki
• un peperoncino verde piccante
• 250 gr di pomodori ciliegini
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE:
Metti in ammollo i fagioli per 6 ore. Poi scolali e mettili sul fuoco in acqua fredda fino a ebollizione. Prosegui la cottura a fuoco lento per un’ora (in pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dal fischio) e sala a fine cottura. Intanto, metti sul fuoco un’altra pentola d’acqua salata in cui cuocere la quinoa per 10-12 minuti. Nel frattempo, lava e affetta il peperoncino e i pomodorini. Infine, dopo aver scolato i fagioli e la quinoa, mischia in un’insalatiera tutti gli ingredienti e condiscili con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Fonte: RIZA

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