Ecco un primo super proteico e attiva metabolismo: pinoli e mandorle possono contenere rispettivamente oltre il 21% e il 15% di proteine; la farina di grano saraceno, poi, contiene sia carboidrati sia proteine e sali minerali; infine la rucola è ricca di ferro, vitamina C, potassio, calcio e fosforo.

TEMPI:

• Preparazione – 15-18 minuti
• Difficoltà – Facile
• Cottura – 15 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 gr di spaghetti di penne di grano saraceno
• un mazzo di rucola
• 50 gr di mandorle
• 50 gr di pinoli
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• pomodori secchi (non sott’olio)
• sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lava la rucola ed elimina i gambi più duri. Frullala con le mandorle sgusciate, i pinoli, l’olio e il sale, fino a ottenere una crema. Poi tieni da parte. Metti a bollire una pentola d’acqua salata e nel frattempo, in un tegame, fai soffriggere i pomodori secchi con qualche cucchiaino d’olio per 2 minuti. Fai cuocere la pasta e scolala al dente. Unisci il pesto e i pomodori e, quando la pasta sarà pronta, manteca tutto insieme con un po’ d’acqua di cottura.

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